Bun, siapa sih yang nggak suka Rawon? Kuah hitam pekatnya yang kaya rempah, daging empuknya yang bikin nagih… ah, kenangan masa kecilku selalu terhubung dengan semangkuk Rawon hangat di hari hujan. Rasanya, bikin seketika pulang ke rumah, deh! Nah, kali ini kita akan mengobrol santai sambil belajar membuat Rawon Surabaya dengan bumbu khas yang autentik. Dijamin, rasanya nggak kalah sama yang di restoran terkenal, lho!

Resep Rawon ini spesial karena nggak ribet, bahannya mudah didapat, dan yang terpenting, hasilnya… *nyam-nyam!* Bunda pasti bangga bisa menyajikan hidangan istimewa ini untuk keluarga tercinta. Yuk, kita mulai!

Cara Membuat Rawon Surabaya dengan Bumbu Khas

Rawon Surabaya, hidangan legendaris dari Kota Pahlawan ini, terkenal dengan kuahnya yang berwarna hitam pekat berkat penggunaan kluwek. Cita rasa rempahnya yang kuat dan gurih, dipadu dengan daging sapi empuk, menjadikan Rawon sebagai salah satu primadona kuliner Indonesia. Siap-siap, Bun, tangan Bunda akan beraksi di dapur hari ini!

Bahan Utama

1 kg daging sapi, potong sesuai selera
2 butir kluwek, cuci bersih, lalu dibakar sebentar hingga sedikit pecah, lalu haluskan
4 lembar daun salam
2 ruas lengkuas, memarkan
3 batang serai, memarkan
5 cm jahe, memarkan
4 buah bawang merah, iris
2 buah bawang putih, iris
2 liter air
Garam dan gula secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Bahan Tambahan (Bumbu Halus)

10 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera kepedasan)
6 butir kemiri, sangrai
5 cm kunyit, bakar sebentar lalu kupas
4 butir bawang putih
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt jinten bubuk

Kalau nggak ada jinten bubuk, Bun, bisa diganti dengan merica bubuk, ya. Atau kalau Bunda ingin lebih praktis, bisa langsung pakai bumbu rawon instan yang banyak dijual di pasaran. Tapi, bikin sendiri lebih berkesan, kok!

Cara Memasak Rawon

Merebus Daging dan Menumis Bumbu

Pertama, rebus daging sapi hingga empuk. Kira-kira 1-1,5 jam, tergantung jenis dagingnya. Setelah empuk, angkat dan sisihkan. Nah, sekarang saatnya menumis bumbu halus sampai harum. Jangan sampai gosong, ya, Bun! Tambahkan bawang merah dan bawang putih iris, tumis hingga layu.

Mencampur Semua Bahan dan Merebus Kembali

Masukkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam panci berisi air rebusan daging. Tambahkan daun salam, lengkuas, serai, jahe, dan kluwek yang sudah dihaluskan. Aduk rata. Masukkan kembali daging sapi yang sudah direbus tadi. Tambahkan garam dan gula secukupnya. Rebus hingga mendidih dan kuah mengental. Cicipi dan sesuaikan rasa sesuai selera.

Menambahkan Santan

Setelah kuah mengental dan rasa sudah pas, masukkan santan. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Rebus sebentar saja, jangan sampai mendidih terlalu lama agar santan tetap kental dan gurih. Rawon siap disajikan!

Tips Menyajikan Rawon

Agar Rawon Bunda makin sempurna, sajikan dengan taburan bawang goreng yang melimpah, tauge rebus, dan kerupuk udang renyah. Untuk minumannya, es teh manis atau jeruk hangat bisa jadi pilihan yang pas. Nah, waktu terbaik menikmati Rawon adalah saat hangat, Bun! Rasanya lebih mantap.

Tambahkan sedikit kecap manis untuk menambah rasa gurih dan manis.
Nikmati Rawon saat masih hangat untuk cita rasa optimal.
Hiasi dengan telur rebus setengah matang dan potongan cabe rawit hijau untuk menambah cita rasa dan estetika.

Kesalahan Saat Memasak Rawon

Banyak yang gagal bikin Rawon karena beberapa hal sederhana. Jangan khawatir, Bun, ini solusinya!

Kluwek tidak cukup halus: Pastikan kluwek dihaluskan sampai benar-benar lembut agar warna dan rasa Rawon maksimal. Jika masih ada tekstur kasar, Rawon akan terasa hambar.
Terlalu banyak santan: Jangan berlebihan menambahkan santan, karena bisa membuat kuah menjadi terlalu encer.
Daging tidak empuk: Pastikan merebus daging hingga benar-benar empuk sebelum menambahkan bumbu lainnya.
Bumbu kurang meresap: Aduk bumbu dan daging secara merata agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging.

Tanya Jawab

Apakah kluwek bisa diganti dengan bahan lain?

Tidak bisa, Bun. Kluwek adalah kunci dari warna dan cita rasa khas Rawon. Tidak ada pengganti yang mampu memberikan hasil yang sama.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak Rawon?

Sekitar 2-3 jam, termasuk waktu merebus daging.

Bagaimana cara menyimpan sisa Rawon?

Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas. Bisa bertahan hingga 2-3 hari.

Apa yang harus dilakukan jika kuah Rawon terlalu encer?

Bisa direbus lebih lama lagi hingga kuah mengental. Atau tambahkan sedikit tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan air.

Apakah Rawon bisa dibekukan?

Bisa, Bun. Simpan dalam wadah kedap udara dan bekukan. Tahan hingga 1-2 bulan.

Kesimpulan

Lihat, Bun, ternyata membuat Rawon Surabaya dengan bumbu khasnya nggak sesulit yang dibayangkan, kan? Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Bunda pasti bisa membuat Rawon yang lezat dan menggugah selera. Yuk, segera coba dan bagikan pengalaman memasak Bunda di kolom komentar!

Selamat mencoba dan jangan lupa ajak teman-teman Bunda untuk ikutan bikin Rawon enak ini ya!

### Meta Deskripsi:
Resep Rawon Surabaya autentik & mudah! Panduan lengkap bikin Rawon kuah hitam pekat, daging empuk, bumbu khas Surabaya. Coba sekarang!